Bihira ang mga truffle, nakakain na fungi na lumalaki sa ilalim ng lupa at may natatanging amoy at panlasa na labis na ninanais sa mundo ng pagluluto. Ang mga truffle ay mahirap hanapin at mas mahirap lumaki, maraming mga chef ang magbabayad ng isang maliit na sentimo para sa kanila. Kung ikaw ay isang chef na nangangailangan ng ilang kamangha-manghang lasa o isang tao na kagustuhan lamang ang ideya na kumita ng mahusay na pera, maghanap ng mga truffle sa lahat ng mga posibleng lugar. Gumamit ng mga kapaki-pakinabang na tool upang mabigyan ang iyong sarili ng isang kalamangan at malinis, itabi, at ibenta ang iyong mga truffle sa sandaling natagpuan mo ang mga ito.
Mga hakbang
Paraan 1 ng 3: Naghahanap sa Magandang Lugar
Hakbang 1. Pumunta sa kanlurang Europa o sa Pacific Northwest
Ang mga truffle ay mahirap hanapin. Habang maaaring ikaw ay sapat na mapalad upang makahanap ng ilan sa iba pang mga lugar, malaki ang iyong pagkakataong sa pamamagitan ng pagtingin sa mga bansa sa kanlurang Europa at mga estado ng Estados Unidos sa Pacific Northwest. Mas partikular, maghanap sa pamamagitan ng mga kagubatang matatagpuan sa Italya, Pransya, Oregon, at Washington.
Hakbang 2. Paghahanap kung saan basa ang lupa
Ang mga truffle ay umuunlad sa basa-basa na lupa, kaya't hanapin kung saan ang lupa ay madalas na mamasa-masa at / o gugugol ng pinakamaraming oras sa pagtingin pagkatapos lamang ng maraming maulang panahon. Para sa pinakamahusay na mga resulta, maghanap ng 10-14 araw pagkatapos ng matinding pagbagsak ng ulan.
Hakbang 3. Maghanap malapit sa mga puno ng beech, fir, at oak
Ang mga puno na bumubuo ng mga ugnayan ng ectomycorrhizal sa mga fungi, tulad ng beech, fir, at mga puno ng oak, ay dapat na naroroon upang lumaki ang mga truffle, dahil ang mga truffle ay nakakabit sa mga ugat ng puno. Maghanap ng mga truffle sa paligid ng mga base ng mga ganitong uri ng mga puno.
Hakbang 4. Maghanap para sa pagkukulay ng dumi sa paligid ng base ng mga puno
Sa halip na sayangin ang iyong oras sa paghuhukay sa paligid ng bawat puno na maaaring magkaroon ng mga truffle na tumutubo sa mga ugat nito, tumingin nang maingat sa lupa upang makita kung mayroong anumang mga palatandaan ng halamang-singaw. Kung may mga truffle, isang "browning" na epekto na tinatawag na "brûlée" ay gagawing nasunog, magaspang, at mas madilim kaysa sa mga nakapaligid na lugar dahil sa pagkakaroon nila na pumipigil sa mga halaman na lumaki.
Hakbang 5. Maghanap para sa maliliit na butas sa dumi
Maingat na tingnan ang mga lugar na "brûlée" para sa maliliit na butas. Ito ay isang palatandaan na ang mga rodent ay naghuhukay sa lugar upang maghanap ng pagkain. Ang pagkakita ng maraming mga ito ay maaaring mangahulugan na amoy ng mga rodent ang malakas na aroma ng truffles at nagsimulang maghukay upang hanapin at kainin sila.
Hakbang 6. Kilalanin ang mga truffle sa pamamagitan ng kanilang pagkakahawig sa maliliit na patatas
Mayroong libu-libong iba't ibang mga uri ng truffle, karaniwang kulay itim, puti, o burgundy na kulay. Kapag hinog at handa nang kumain, karaniwang nasa pagitan ng laki ng isang marmol at laki ng isang golf ball. Habang nag-iiba ang kanilang hitsura, marami sa kanila ay tila magkakahawig ng maliliit na patatas, kaya tandaan ito habang naghahanap ka.
Paraan 2 ng 3: Paggamit ng Mga Kapaki-pakinabang na Tool
Hakbang 1. Sanayin ang isang aso upang matulungan ka
Ang isa sa pinakamalaking pakinabang na maibibigay mo sa iyong sarili ay ang pagrekrut ng tulong ng aso. Ang mga aso ay isang pangunahing pag-aari sa proseso ng paghahanap sapagkat nakakaamoy lamang sila ng mga hinog na truffle, kaya't hindi sila maghuhukay ng walang halaga, hindi nakakain na mga truffle. Bilang karagdagan, madali silang masanay at maaaring turuan na huwag kainin ang mga truffle kapag nakita nila ang mga ito.
- Kung nais mong sanayin ang iyong aso upang manghuli ng mga truffle sa hilagang-kanluran ng Estados Unidos, maraming mga tagapagsanay na nag-aalok ng mga tukoy na serbisyong ito. Ang ilan sa mga trainer na ito ay kasama ang NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR), at Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Ang mga baboy ay mahusay din sa paghanap ng mga truffle, ngunit mas mahirap silang sanayin at madalas nilang kinakain ang mga truffle.
Hakbang 2. Humukay ng truffle gamit ang isang rake
Kapag nakakita ka ng isang lugar sa ilalim ng puno na sa palagay mo ay maaaring maglaman ng truffle, gumamit ng isang maliit na 4-prong rake upang mahukay ang dumi sa lugar. Kung may mga truffle, malamang na 1 hanggang 6 pulgada (2.5 hanggang 15.2 cm) ang lalim sa lupa. Gayunpaman, kung minsan matatagpuan ang mga ito nang malalim ng 1 talampakan (0.30 m) sa ilalim ng lupa o magpakita sa itaas ng lupa.
Hakbang 3. Gumamit ng mga headlamp para sa mga paghahanap sa oras ng gabi
Sa ilan sa mga mas tanyag na lugar sa paghahanap, halimbawa, sa loob ng Italya, halimbawa, ang mga tao ay naghuhukay buong araw araw-araw na inaasahan na yumaman ito. Kung nais mong maghanap sa isa sa mga lugar na ito, isaalang-alang ang paghahanap sa gabi upang walang sinumang makagusto sa iyo. Maglagay lamang sa isang LED headlamp at kumuha ng paghuhukay.
Paraan 3 ng 3: Paglilinis, Pag-iimbak at Pagbebenta ng Iyong Truffles
Hakbang 1. Linisin ang dumi ng tubig at isang brush ng kuko
Matapos mong kolektahin ang ilang mga truffle, dalhin sila sa isang lababo at magsimulang magpatakbo ng malamig na tubig. Hawakan ang mga truffle sa ilalim ng tubig at gumamit ng isang brush ng kuko o sipilyo ng ngipin upang maingat na alisin ang anumang dumi na nasa labas ng mga truffle.
Hakbang 2. Itago ang iyong mga truffle sa papel sa ref
Ibalot ang iyong mga malinis na truffle sa papel sa kusina o ilagay ito sa isang brown paper bag at igulong nang mahigpit ang bag. Panatilihing sariwa ang iyong mga truffle sa pamamagitan ng pag-iimbak ng mga ito sa ganitong paraan sa iyong ref hanggang sa 10 araw.
Huwag balutin ang iyong mga truffle sa plastik
Hakbang 3. Itago ang iyong mga truffle sa pang-matagalang freezer
Kung inaasahan mong mapanatili ang iyong mga truffle nang mas mahaba sa halos 10 araw, isaalang-alang ang pag-iimbak ng mga ito sa freezer. Maaari mong ilagay ang mga ito sa isang plastic bag, pisilin ang lahat ng hangin sa labas, at pagkatapos ay i-seal ito nang maayos, o maaari mong lagyan ng rehas ang mga truffle, ihalo ang mga ito sa mantikilya, at i-freeze ang mantikilya. Alinmang paraan, ang mga truffle ay mananatiling mabuti hanggang sa 6 na buwan kung panatilihing nagyelo.
Kapag handa ka nang magluto at kumain ng mga truffle, mas mahusay na simulan ang pagluluto ng mga ito habang naka-freeze pa rin, sa halip na matunaw muna sila
Hakbang 4. Ibenta ang iyong mga truffle sa mga upscale na restawran
Ang mga truffle ay mahirap makuha at mahirap hanapin sa isang pare-pareho na batayan dahil hindi sila lumago sa komersyo. Ang truffles ay isang tanyag na culinary delicacy na lubos na hinihingi at ninanais sa mga mamahaling at upscale na restawran. Kaagad pagkatapos mong makita ang mga truffle, email at / o tawagan ang mga upscale na restawran sa kalapit na mga lungsod upang makita kung ang mga chef ng mga restawran na ito ay interesado sa pagbili ng sa iyo.
