Ang lebadura ay isang solong cell na organismo na mahalaga sa karamihan ng mga panadero at serbesa sa buong mundo, dahil sa kakayahang gawing carbon dioxide at alkohol ang mga asukal. Maaari kang lumikha ng iyong sariling starter ng tinapay na puno ng lebadura, o sourdough starter, na walang hihigit sa harina, tubig, at regular na pagpapanatili. Ang pagbubungkal ng lebadura ng serbesa ay mas kumplikado dahil sa pangangailangan para sa isang sterile na kapaligiran, ngunit ang prosesong ito ay kasama rin para sa mga may karanasan o mapaghangad na mga brewer sa bahay. Ang alinmang uri ng kultura ng lebadura ay madaling magtatagal ng mga buwan sa ref, na hinahayaan kang muling likhain ang perpektong tinapay o beer nang maraming beses.
Kung nais mong malaman kung paano maghanda ng lebadura bago magbe-bake, maaaring naghahanap ka kung paano i-aktibo sa halip ang lebadura.
Mga hakbang
Paraan 1 ng 2: Lumalagong lebadura mula sa isang Bread Starter
Hakbang 1. Pumili ng isang malaki, malinis na garapon
Sa isip, gumamit ng isang garapon na baso na maaaring humawak ng hindi bababa sa dalawang quart (dalawang litro), dahil ang starter ay mabilis na lumalaki at pipilitin kang itapon ang higit pa rito kung ang garapon ay masyadong maliit. Magagamit din ang mga lalagyan ng plastik, earthenware, o stoneware, ngunit ang baso ay maaaring maging pinakamadaling malinis, at ginagawang madali upang matingnan ang iyong starter ng tinapay. Inirerekomenda ang pagsabog ng garapon sa kumukulong tubig kung ang iyong lalagyan ay ligtas sa init. Ang paghuhugas ng garapon sa mainit, may sabon na tubig, pagkatapos ay ang banlaw ay maaaring sapat, subalit.
Hakbang 2. Ibuhos sa 1/2 tasa (120 ML) ang dechlorated na tubig
Kung ang iyong tubig sa gripo ay ginagamot ng murang luntian, maaari kang bumili ng mga de-chlorination tablet upang alisin ito, o hayaang umupo ito sa loob ng 24 na oras. Ang mga mineral na matatagpuan sa "matigas" na tubig ay maaaring makatulong sa kultura ng lebadura na paunlarin, kaya't hindi inirerekomenda ang paggamit ng dalisay na tubig.
Kung wala kang access sa tubig na may mga perpektong katangian, gumamit ng anumang tubig na ligtas na maiinom
Hakbang 3. Paghaluin nang mabuti sa 3/4 tasa (180 ML) harina nang lubusan
Gumamit ng walang harina na all-purpose harina kung gagamitin mo ang iyong starter upang gumawa ng puting tinapay, o buong harina ng trigo upang makagawa ng brown na tinapay. Likas na naglalaman ang harina ng ligaw na lebadura, isang mikro-organismo na gumagawa ng carbon dioxide at iba pang mga sangkap na sanhi ng pagtaas ng tinapay at pagdaragdag ng mga karagdagang lasa.
- Masiglang pukawin, pagdaragdag ng hangin sa pinaghalong.
- Maraming iba pang mga uri ng harina ay maaaring magamit upang makagawa ng iba't ibang mga lasa ng starter, kabilang ang brown rice harina at spelling harina.
Hakbang 4. Magdagdag ng mga organikong, hindi hugasan na ubas (opsyonal)
Kung gumagamit ka ng puting harina sa halip na buong harina ng butil, ang iyong starter ay maaaring walang ilang mga uri ng lebadura na gumagawa ng isang malasot, maasim na lasa. Bilang pagpipilian, maaari mong subukang iwasto ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na prutas, kadalasan isang dakot ng ubas, sa pinaghalong. Gumamit ng mga organikong ubas na hindi napagamot ng mga pestisidyo o waks, upang maidagdag mo ang mga ito nang hindi nahuhugasan.
Habang ang mga ubas ay tiyak na naglalaman ng mga lebadura ng lebadura, gaano kahusay na umunlad sa isang starter ng tinapay na pinagtatalunan. Inirerekumenda ng ilang mga panadero ang hakbang na ito, habang ang iba pang tanong kung magkano ang epekto nito
Hakbang 5. Takpan ngunit huwag mo itong tatatakan
Iwasang gumamit ng takip ng walang hangin, dahil ang isang matagumpay na starter ay makakagawa ng gas na maaaring masira ang takip, at maaaring mangailangan ng karagdagang oxygen upang umunlad. Sa halip, takpan ito ng isang cheesecloth, papel na tuwalya, o malinis na tela ng tela na nakatali sa isang goma, o gumamit ng maluwag na takip na hindi gaanong hinigpitan.
Hakbang 6. Panatilihin sa isang mainit na lugar sa loob ng dalawang araw
Upang hikayatin ang aktibidad ng lebadura, panatilihin ang bagong starter ng tinapay sa isang mainit na kapaligiran, hindi bababa sa 70ºF (21ºC). Pagkalipas ng dalawang araw, ang halo ay maaaring magmukhang bubbly o foamy, at kumuha ng isang kapansin-pansin na amoy. Ang ilang mga nagsisimula ay magtatagal upang bumaba sa lupa, gayunpaman, kaya't huwag mag-alala kung hindi mo pa napapansin ang anumang mga pagbabago.
Kung ang iyong bahay ay malamig, itabi ang lebadura malapit sa kalan o pampainit, ngunit hindi gaanong malapit na ito ay nagluluto o naging mainit o umuusok. Ang lebadura ay umuunlad sa mga maiinit na kapaligiran, ngunit namatay kung masyadong mainit
Hakbang 7. Magdagdag ng 1/2 tasa (120 mL) tubig at 3/4 tasa (180 mL) na harina
Gumalaw sa parehong uri ng tubig at harina sa mas maliit na dami, hanggang sa maihalo ito nang lubusan. Takpan at iwanan ang isang karagdagang 24 na oras habang kinakain ng lebadura ang bago nitong pagkain.
Hakbang 8. Palitan ang bahagi ng starter bawat araw ng bagong harina at tubig
Araw-araw, alisin ang bahagi ng starter, naiwan ng hindi bababa sa 1/2 tasa (120 ML) sa garapon. Ang starter ay hindi pa ligtas at mabisa upang magamit sa mga recipe, kaya itapon ang tinanggal na bahagi. Magdagdag ng maraming tubig at harina upang mapalitan ito - ang eksaktong halaga na iyong ginagamit ay hindi mahalaga, hangga't gumagamit ka ng 3 bahagi ng harina sa 2 bahagi ng tubig. Huwag subukang magdagdag ng higit sa triple sa kasalukuyang laki ng pinaghalong.
Hakbang 9. Pagmasdan ang pag-usad nito
Sa una, ang starter ay maaaring makagawa ng isang madilaw na likido sa tuktok, o amoy alkohol. Inaasahan kong, ito ay dapat mawala sa loob ng isang linggo, habang lumalaki ang lebadura ng lebadura at gumagawa ng mas amoy tulad ng tinapay. Kapag ang lebadura ay itinatag, ang timpla ay dapat na patuloy na palawakin upang doble ang laki nito sa pagitan ng bawat pagpapakain. Magpatuloy na magpakain hanggang sa magawa ito, at hindi bababa sa isang buong linggo upang mabawasan ang pagkakataong makipagkumpitensya sa mga micro-organismong pagkuha. Ang ilang mga nagsisimula ay maaaring hindi handa para sa isang buwan o mas mahaba.
Kung ang halo ay gumagawa ng isang madilim na kayumanggi likido sa halip, ito ay isang palatandaan na nauubusan na ito ng pagkain. Ibuhos ang likido at pakain nang mas madalas, o may mas malaking dami ng harina at tubig bawat pagpapakain
Hakbang 10. Lumipat sa ref at magpakain nang mas madalas
Kapag ang halo ay dumoble sa laki araw-araw nang hindi bababa sa tatlong araw, at hindi nakakagawa ng anumang hindi kasiya-siya (hindi tulad ng tinapay) na mga aroma o likido, takpan ito ng mahigpit at ilipat ito sa ref. Ang lebadura ay matutulog, o hindi bababa sa pagbagal, at kakailanganin mo lamang itong pakainin isang beses sa isang linggo na may harina at tubig, itapon ang bahagi nito kung kinakailangan upang maiwasan ang pag-apaw. Hangga't natatandaan mong pakainin ito, ang starter ay maaaring itago sa refrigerator nang walang katiyakan, na gumagawa ng starter ng tinapay na puno ng lebadura sa loob ng maraming buwan o kahit na mga taon.
Ang mga nagsisimula ng brown na harina ng bigas ay kailangang pakainin tuwing ilang araw kahit sa ref
Hakbang 11. Gamitin ito sa mga resipe ng tinapay
Bago gamitin ang isang bahagi ng starter sa isang resipe ng kuwarta ng tinapay (kapalit ng lebadura ng panadero), gawing aktibo ito muli sa pamamagitan ng paglipat nito sa temperatura ng kuwarto, malilimutan ang takip ng papel na tuwalya o cheesecloth, at pakainin ito ng hindi bababa sa tatlong beses sa 8– 12 oras na agwat. Masahin nang mabuti ang kuwarta ng tinapay hanggang sa ma-aktibo ang gluten, na lilikha ng isang kuwarta na maaaring maiinit nang sapat upang lumiwanag ang ilaw nang hindi nababasag ang kuwarta. Dahil ang ligaw na lebadura ay may kaugaliang kumilos nang mas mabagal kaysa sa komersyal na mga lebadura ng lebadura, payagan ang kuwarta ng tinapay na tumaas kahit saan mula 4 - 12 na oras, o kahit 24 para sa isang mas maasim na tinapay.
- Siguraduhin na hindi masyadong maiinit ang kuwarta ng tinapay, na maaaring pumatay ng lebadura. Minsan hawakan ang kuwarta ng tinapay kung pagmamasa sa isang taong magaling makisama, dahil maaari itong mag-overheat ng kuwarta.
- Maaari mo ring gamitin ang sourdough starter sa iba pang mga recipe na nagsasangkot ng harina, ngunit magkaroon ng kamalayan na magdaragdag ito ng isang tangy sourdough na lasa. Maraming mga tao ang gumagawa ng mga pancake na sourdough upang magamit ang sobrang starter na kung hindi ay maitapon habang nagpapakain.
Paraan 2 ng 2: Lumalagong Mga Kulturang lebadura ng Brewer's
Hakbang 1. Magsimula sa isang mataas na kalidad na kulturang lebadura na inilaan para sa mga brewer
Habang maaari mong simulan ang isang kulturang lebadura gamit ang yeast ng likidong brewer na binili ng tindahan, ang proseso ng paglaki nito ay kadalasang napakahirap at gugugol ng oras kung nagsisimula ka lamang sa isang karaniwang magagamit na pilay. Kadalasan, ang mga brewer sa bahay ay nagtatanim ng mga kultura ng lebadura na nagsisimula sa sediment ng lebadura mula sa isang partikular na matagumpay na homebrew, isang paboritong brewpub, o isa pang bihirang o mamahaling pilay na nais nilang lumaki para sa paulit-ulit na paggamit.
- Ang paglago ng iyong sariling mga kulturang lebadura nang pangmatagalan ay maaaring tumagal ng maraming oras at pagsisikap. Hindi kinakailangan na magluto ng serbesa sa bahay, upang mapanatili lamang ang ilang mga ginusto na mga lebadura ng lebadura.
- Tandaan na ang lebadura ng lebadura sa isang bote ng beer ay maaaring hindi pareho ng lebadura na ginamit sa pangunahing (paunang) pagbuburo, kaya't ang iyong mga resulta ay maaaring hindi inaasahan.
Hakbang 2. Magtrabaho sa isang malinis na lugar
Ang mga kontaminadong nasa hangin ay maaaring makasira sa mga kultura ng lebadura, tulad ng bakterya. Iwasan ang mga mamasa-masa na lugar o lugar kung saan inihanda ang pagkain, tulad ng kusina at silong. Isara ang mga bintana sa iyong yeast lumalaking silid, lalo na sa mainit na panahon.
Palaging hugasan ang iyong mga kamay ng sabon na antibacterial bago hawakan ang mga kultura ng lebadura
Hakbang 3. Linisin at linisin ang isang ibabaw
Hugasan ang isang workbench o mesa nang lubusan hangga't maaari. Patayin ang karamihan sa natitirang mga micro-organismo na may isang sanitizing na produkto tulad ng rubbing alkohol. Pahintulutan na matuyo.
Hakbang 4. Bumili ng kagamitan
Ang pinakamadaling paraan upang makuha ang kinakailangang kagamitan ay maaaring pagbili ng kit ng brewer, na maaaring mayroon o hindi maaaring may kasamang lebadura at mga tagubilin. Kung kukuha ka ng piraso ng piraso ng kagamitan, o suriin kung naglalaman ang kit ng lahat, tingnan ang seksyon ng Mga Bagay na Kakailanganin mo para sa isang buong listahan. Subukan ang mga parmasya, o maghanap ng mga tagatustos ng kagamitan sa laboratoryo sa mga dilaw na pahina o online.
- Ang pag-order ng mga supply ng laboratoryo sa Estados Unidos ay maaaring maantala o may kasamang pagtatanong ng mga ahensya ng gobyerno.
- Magagamit ang Agar powder sa maraming mga Asian grocery store. Kung hindi ka makahanap ng anuman, gumamit ng hindi nilagyan ng gelatin na pulbos, ngunit magkaroon ng kamalayan na ang mga kulturang gelatin-base ay kailangang itago sa mga mas malamig na lokasyon upang maiwasan ang matunaw.
Hakbang 5. Isteriliser ang mga angkop na lalagyan
Steam-safe, mga lalagyan ng baso at kanilang mga takip sa isang pressure cooker nang hindi bababa sa 10 minuto upang pumatay ng mga mapagkukunan ng kontaminasyon. Ang mga pinggan ng Petri, o "mga plato," ay madalas na ginagamit ngunit maaari kang gumamit ng anumang maliit, lalagyan ng salamin. Ang mga "starter tubes" ay kasama sa mga kit ng brewer para sa hangaring ito.
- Kung wala kang pressure cooker, isawsaw ang mga lalagyan sa tubig at pakuluan ng 30 minuto. Gayunpaman, ito ay hindi gaanong epektibo sa pagpatay sa mga kontaminante, na maaaring magresulta sa isang mas malaking bilang ng mga kultura ng lebadura na hindi lumago o nasira ng amag.
- Kung mayroon kang mga isterilisadong plastic bag upang maiimbak ang mga lalagyan, maaari mong ihanda nang maaga ang mga lalagyan.
Hakbang 6. Hayaan ang mga lalagyan na cool, pagkatapos ay patakbuhin ang mga ito sa pamamagitan ng isang apoy
Dahil ang sterilization ay napakahalaga para sa mga kultura ng lebadura ng serbesa upang maiwasan ang iba pang mga micro-organismo na mag-overtake, inirerekomenda ang hakbang na ito bilang karagdagan sa nabanggit. Gamit ang isang propane torch o iba pang mataas na temperatura, mapagkukunan ng portable flame (hindi isang ordinaryong lighter ng sigarilyo), patakbuhin ang dulo ng apoy sa mga labi ng lalagyan.
Hakbang 7. Gumamit ng malambot o dalisay na tubig
Kung ang tubig ng gripo sa iyong lugar ay "mahirap," nangangahulugang naglalaman ito ng isang mataas na dami ng chalky, carbonate mineral, maaari itong maging sanhi ng paglaki ng bakterya sa iyong lebadura na kultura. Gumamit ng dalisay na tubig upang ligtas, o sukatin ang pH ng iyong tubig at gamitin lamang ito kung ang resulta ay 5.3 o mas mababa.
Hakbang 8. Pakuluan ang 1 tasa (240 mL) na tubig at 1/4 tasa (60 mL) pinatuyong malt na katas
Painitin ang tubig sa isang pressure cooker kung posible upang maiwasan ang kumukulo, o gumamit ng isang malinis na tubong Pyrex o kasirola. Idagdag sa pinatuyong malt na katas at pukawin upang matunaw. Pakuluan sa loob ng 15 minuto, alagaan na maibawas ang apoy kung nasa panganib na kumulo.
Ito ay tinatawag na isang "starter wort."
Hakbang 9. I-down ang init at pukawin ang 1/2 tsp (2.5 ML) agar pulbos hanggang sa matunaw
Naglalaman na ang starter wort ng mga kinakailangang lebadura na mga kultura na kinakailangan upang umunlad, ngunit ang agar pulbos ay sa kalaunan ay magpapalapot ng timpla sa isang gelatinous base para makapagpahinga ang lebadura. Tandaan na ang pampalapot ay hindi magaganap sa hakbang na ito.
Gumamit lamang ng hindi nilagyan ng gelatin na pulbos kung hindi ka makakakuha ng agar pulbos, dahil ang lutong gelatin ay maaaring matunaw sa isang mainit na silid
Hakbang 10. Pakuluan muli
Pakuluan para sa isang karagdagang 15 minuto. Muli, pagmasdan ito nang mabuti upang pigilan itong kumukulo.
Hakbang 11. Alisin mula sa init
Payagan ang halo upang palamig sa 122ºF (50ºC) o sa ibaba, o medyo mas malamig kung gumagamit ng gelatin sa halip na agar. Ang halo ay dapat na makapal, ngunit hindi ganap na patatagin.
Hakbang 12. Punan ang bawat lalagyan ng isang maliit na layer ng pinaghalong
Kunin ang iyong mga isterilisadong lalagyan at punan ang bawat isa ng kaunti ng pinakuluang timpla, na tinatawag na starter wort. Ang mga pinggan ng Petri ay dapat punan ng humigit-kumulang na 1/4 ng paraan na puno; mas malaking lalagyan ay hindi nangangailangan ng isang mas makapal na layer.
Hakbang 13. Takpan ang mga lalagyan at maghintay
Ilagay ang mga takip sa mga lalagyan o takpan ng plastik na balot. Hayaang cool sila ng halos kalahating oras, at panoorin habang ang wort ay nagpapatatag dahil sa agar pulbos. Kapag ang mga lalagyan ay maaaring ikiling nang hindi tumatakbo ang halo, handa na sila.
Hakbang 14. Isteriliser ang loop ng inoculation
Ang loop ng inoculation, na magagamit mula sa mga tindahan ng supply ng laboratoryo, ay isang maliit na wire loop sa dulo ng isang wand, na ginagamit para sa paglilipat ng mga micro-organismong tulad ng lebadura. I-sterilize ang dulo ng loop sa pamamagitan ng pag-init nito sa isang apoy hanggang sa ang buong loop ay lumago ang kahel o pula. Palamigin ang loop sa temperatura ng kuwarto o bahagyang pampainit sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang mababaw na ulam ng isopropyl alkohol, o pagpahid nito ng isang cotton ball na babad sa alkohol.
- Kung hindi mo cool ang loop, ang init ay maaaring pumatay ng lebadura.
- Ang paglamig nito sa tubig o hangin ay nagdaragdag ng pagkakataong kontaminado ng micro-organismo, na dapat pumatay ng alkohol.
Hakbang 15. Iguhit nang gaanong ang loop sa likidong lebadura ng lebadura
Huwag subukang kunin ang isang nakikitang dami ng lebadura. Ang kailangan mo lang gawin ay bahagya iguhit ang loop sa pamamagitan ng sediment na natipon sa tuktok ng likido.
Hakbang 16. Idagdag ang lebadura sa ibabaw ng wort, sundin nang maingat ang hakbang na ito
Ang pag-iwan ng talukap ng mata para sa isang maikling panahon hangga't maaari, ilipat ang gulong ng inoculation nang mahina sa ibabaw ng starter wort sa isa sa iyong mga lalagyan. Naglilipat ito ng lebadura patungo sa inaasahan na walang germ at walang sustansya na wort. Upang i-minimize ang pagkakataon ng kontaminasyon, agad na ilakip muli ang takip. Baligtarin ang mga pinggan ng petri, o i-cap ang mga tubo ng starter sa halos 3/4 na higpit.
Ang proseso ng pagdaragdag ng isang micro-organism sa plato ay tinatawag na "streaking" ng mga microbiologist
Hakbang 17. Ulitin ang isterilisasyon bago idagdag ang lebadura sa bawat lalagyan
Gumamit ng parehong proseso upang magdagdag ng lebadura sa bawat lalagyan, ngunit tandaan na painitin ang loop ng inoculation upang isteriliser ito sa pagitan ng bawat paglipat, pagkatapos ay palamig ito sa alkohol. Ang mga kulturang lebadura na lumaki sa bahay ay may mataas na posibilidad na mahawahan, kaya't ang paggamit ng maramihang, magkakahiwalay na lumago na kultura ay nagdaragdag ng mga posibilidad na ang ilan sa iyong mga kultura ay nagtatapos.
Hakbang 18. Suriin ang mga kultura ng lebadura para sa susunod na ilang araw
Itabi ang mga lalagyan sa 70-80ºF (21–26ºC), ang perpektong saklaw ng temperatura para sa aktibong paglaki ng lebadura. Itapon ang anumang mga kultura na lumalagong fuzz o bola ng amag, o nabigo na lumago ang anumang nakikitang lebadura pagkatapos ng maraming araw. Ang mga matagumpay na kultura ng lebadura ay makagawa ng isang gatas na patong sa ibabaw ng lupa, at maaari mong makita ang mga indibidwal na mga kolonya ng lebadura na bumubuo ng mga daanan ng mga tuldok sa ibabaw.
Hakbang 19. Ilipat ang mga matagumpay na kultura sa ref
Ngayon na ang matagumpay na mga kultura ay naaktibo, ibalot nang kumpleto ang mga lalagyan sa electrical tape o ibang materyal na humahadlang sa ilaw, dahil ang ilaw ay maaaring makasira o makapinsala sa mga kolonya ng lebadura. Itabi ang mga ito sa fridge, mainam sa 34–36ºF (1-22F) o bahagyang pampainit, upang mabagal ang kanilang paglaki at maiwasang maubusan ng mga nutrisyon. Kung nais mong gumamit ng isa sa isang magluto, alisin ito mula sa palamigan nang maaga upang dalhin ito sa temperatura ng kuwarto bago idagdag (itayo) sa wort.
Video - Sa pamamagitan ng paggamit ng serbisyong ito, maaaring ibahagi ang ilang impormasyon sa YouTube
Mga Tip
Maaari mo ring palaguin ang isang yeast starter sa isang garapon ng prutas at tubig, o may patatas, asukal, at tubig
Mga babala
- Alamin na ang buong pag-sealing ng lumalaking lebadura sa loob ng isang lalagyan ay maaaring humantong sa pagsabog ng lalagyan dahil sa CO2 pagbuo ng gas. Sa kaso ng mga lalagyan ng salamin, maaari itong itulak ang mga shard ng salamin sa lahat ng direksyon.
- Iwanan ang banga ng starter ng tinapay na puno ng starter o mas kaunti pagkatapos ng bawat pagpapakain, dahil malaki ang laki nito.
