Ang Fiddleheads, na kilala rin bilang fiddlehead greens, ay ang coiled fronds ng mga batang ostrich fern plant. Ang mga kakaibang punla na ito ay kinukuha ang kanilang pangalan mula sa kanilang pagkakahawig sa inukit na scroll sa tuktok ng isang likot. Ang Fiddleheads ay inaani bilang mga gulay at itinuturing na isang delicacy ng tagsibol sa maraming lugar, kabilang ang mga bahagi ng Hilagang Amerika, Australia at Kanlurang Europa. Kung sakaling makarating ka sa isang sariwang paglaki ng mga fiddlehead sa ilang, maaari kang nasisiyahan na matuklasan na maaari silang kainin tulad ng dati. Gayunpaman, mahalaga na malaman lamang kung ano ang hahanapin sa paghahanap ng mga sariwang fiddlehead upang maiwasan ang karamdaman at lubos na matamasa ang bihirang paggamot ng botanikal na ito.
Mga hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pagkilala sa Mga Sariwang Fiddlehead
Hakbang 1. Pansinin ang kulay
Ang mga ostrich fern fiddleheads ay madalas na isang kumikinang na jade-green na kulay. Ang mga fiddlehead na hinog na para sa pagkain ay palaging isang maliwanag na berde na kulay, kahit na kung minsan ay maitatago ito ng isang manipis, kayumanggi, balat ng papery na tumatakip sa labas ng tangkay. Lumayo mula sa mga fiddlehead na mayroong hindi pantay na pagkawalan ng kulay o lumitaw na madilim at may galaw, dahil ang mga ito ay maaaring bulok.
- Panatilihin ang isang matalim na pagbabantay. Ang kayumanggi, mala-scale na balat ng ostrich fern fiddleheads ay maaaring gawin silang praktikal na hindi makita sa malabo, may kakahuyan na paligid.
- Ang madilim na berdeng mga frond ay maaaring iba pang mga uri ng fiddlehead ferns, tulad ng kalasag, kahoy, o lady fern, at maaaring hindi ligtas na ingest.
Hakbang 2. Pumili ng mga fiddlehead na may mahigpit na nakapulupot na mga frond
Ang pinakamahusay na fiddleheads ay magiging makinis at matatag sa pagpindot, na may mga coil na nakabalot nang mahigpit at hindi pa nagsisimulang mag-usbong ng mga dahon. Sa loob ng mga nakapaloob na fronds dapat mayroong isang palumpong na paglago na magpapatuloy na maging malapad na dahon ng pako. Dumaan sa mga frond na maluwag o nagsisimulang malutas. Ito ay isang palatandaan na malamang na lampas na sila sa kanilang kalakasan.
- Ang iba pang mga uri ng fern fiddleheads ay umiiral na hindi nakakain o kahit nakakalason. Ang mga pako na ito ay karaniwang may bahagyang magkakaibang mga katangian, tulad ng baluktot, malabo na mga tendril o frond sa mga hugis maliban sa mga spiral, bagaman madalas itong mahirap na magkuwento.
- Maliban kung natitiyak mo na ang mga fiddlehead na tinitingnan mo ay nasa uri ng ostrich fern, hindi mo dapat subukang hawakan o ubusin ang mga ito. Ang paggawa nito ay maaaring magbutang sa iyo sa peligro ng malubhang karamdaman.
Hakbang 3. Suriin ang isang uka sa tangkay
Kasama sa panloob na gilid ng tangkay kung saan ito balot sa likaw, dapat mong makita ang isang malalim na hugis U na pagkalumbay, katulad ng isang tangkay ng kintsay. Ginagamit ang uka upang magdala ng mga nutrisyon hanggang sa tangkay sa mga palaspas ng may pako na pako. Ito ay isa sa mga pangunahing tampok na maaaring sabihin sa iyo na kung ano ang iyong natuklasan ay talagang isang fiddlehead ng iba't ibang pako ng avester.
- Huwag pansinin ang mga fern frond na may flat, bilog o malabo na mga tangkay.
- Ang mga tangkay ng ostrich fern fiddleheads ay maaaring kainin kasama ang mga frond. I-snip mo lang ang mga tip ng kayumanggi ng kayumanggi bago hugasan at lutuin ang mga ito.
Hakbang 4. Tumingin sa paligid para sa mga spore stick
Ang mga Fiddlehead ay nagpaparami sa pamamagitan ng pagkalat ng mga spore, na matatagpuan sa mahaba at kayumanggi na mga stick na lumalabas sa lupa sa paligid ng nakakain na mga berdeng tangkay. Karaniwan silang matatagpuan malapit sa tubig o sa malapong wetland. Ang mga spore stick ay may posibilidad na maging matangkad, na nagpapahintulot sa kanila na makita mula sa malayo. Kung sakaling makita mo ang mga ito, nangangahulugan ito na may mga malapit na fiddleheads.
- Ang mga spid ng Fiddlehead ay gumagamit ng dumadaloy na tubig upang magparami, kaya siguraduhing suriin para sa kanila kasama ang mga bangko ng anumang mga katawan ng tubig na nangyari sa iyo.
- I-scan ang mga fiddlehead na lumalaki malapit sa mga kumpol ng lima hanggang siyam na frond.
Hakbang 5. Magsaliksik ng iba`t ibang uri ng fiddleheads
Ang Ostrich fern fiddleheads ay isang uri lamang ng berde na fiddlehead. Maraming iba pa, kabilang ang ilan na maaaring hindi ligtas na kainin o lutuin. Kapag naghahanap ka ng paghahanap para sa mga fiddlehead, iwasan ang mga katulad na halaman na nagtatampok ng mga tangkay o frond ng iba't ibang mga hugis at kulay. Bagaman maaaring hindi nakakapinsala sa pag-ingest ang mga ito, mas mabuti na huwag kumuha ng pagkakataon.
Bigyang pansin ang mga larawan at paglalarawan ng ostrich fern fiddleheads upang maiwasan na malito ang mga ito sa iba pang mga uri ng hindi nakakain na mga pako
Bahagi 2 ng 3: Paghahanap ng pagkain para sa Fiddleheads
Hakbang 1. Maghanap sa basa, ligaw na lugar
Gustung-gusto ng mga Fern ang kahalumigmigan, at sa kadahilanang ito karaniwang makikita mo ang mga kumpol ng mga ligaw na fiddlehead na sumisibol malapit sa mga pampang ng mga ilog, lawa at sapa sa malamig, basang klima. Madalas kang mapipilitan na maglakbay nang maayos sa landas upang matugunan ang isang pag-crop ng mga fiddlehead. Ginagawa nitong mas masaya ang paghahanap at pagpili ng isang malaking bilang ng mga ito.
- Sa Hilagang Amerika, ang mga nakakatawang berdeng tangkay ay karaniwang nagsisimulang mag-sundot sa paligid ng Abril, Mayo at unang bahagi ng Hunyo, at hindi sila mahaba bago sila lumago sa malago na mga pako ng may sapat na gulang.
- Ang Fiddleheads ay isang pangkaraniwang nakikita sa buong iba't ibang bahagi ng Maine, Alaska, New Zealand, Canada at maging sa Timog Silangang Asya.
Hakbang 2. Piliin ang mga fiddlehead sa pamamagitan ng tangkay
Upang mag-ani ng mga fiddlehead, kunin lamang ang mga ito pababa sa tangkay at hilahin sila nang libre sa isang mabilis na paggalaw. Maaari mo ring gamitin ang isang pares ng matalim na gunting upang i-snip ang mga fiddlehead mula sa kanilang mga tangkay kung nag-aani ka ng marami sa mga ito nang sabay-sabay. Ang mga tangkay mismo ay dapat maging matigas at may kaunting pagbibigay-kung sila ay malutong, may isang magandang pagkakataon na sila ay patay o may sakit.
- Sundan ang mga fiddlehead na nakatayo pa rin. Huwag pumili ng maluwag na mga fiddlehead mula sa lupa.
- Mag-iwan ng hindi bababa sa isa o dalawang mga frond na buo, o ang halaman ay mamamatay.
Hakbang 3. I-brush ang anumang mga dahon na nakakapit sa mga frond
Kapag nakakakita ka ng mga fiddlehead sa kauna-unahang pagkakataon, malamang na mapapansin mo na bahagyang natatakpan sila ng isang uri ng kayumanggi, tulad ng sukat. Ang fibrous material na ito ay dapat na alisin bago linisin at kainin ang fiddleheads. Patakbuhin lamang ang iyong mga daliri sa haba ng tangkay at mga frond upang maalis ang malaplang balat.
- Ang pagbabad sa fiddleheads sa maligamgam na tubig ay maaaring makatulong na paluwagin ang matigas at mahibla na balat.
- Ang panlabas na shell na ito ay hindi nakakasama kumain, kahit na maaaring makaalis sa iyong mga ngipin o maging sanhi ng mga isyu sa tela.
Bahagi 3 ng 3: Eating Fiddleheads
Hakbang 1. Banlawan nang lubusan ang fiddleheads
Tulad ng anumang iba pang mga bagong napiling gulay, gugustuhin mong hugasan ang fiddleheads bago mo ubusin ito. Ilagay ang fiddleheads sa isang salaan at patakbuhin ang mga ito sa ilalim ng isang stream ng cool na tubig upang malinis ang dumi, insekto at anumang natitirang piraso ng kayumanggi balat. Patayin ang mga frond gamit ang isang tuwalya ng papel, gupitin ang mga tangkay at handa silang pumunta sa iyong mga paboritong recipe!
- Maaari mo ring ibabad ang fiddleheads sa isang mangkok ng tubig sa loob ng 5-10 minuto para sa mas masusing paglilinis. Ang pagbababad ay maaaring mabawasan ang pagkalutong ng gulay, gayunpaman.
- Banlawan ang mga fiddleheads sa lalong madaling dalhin mo sila sa bahay, kahit na hindi mo balak na kainin sila kaagad.
Hakbang 2. Lutuin at kainin kaagad ang fiddleheads
Pinakamasisiyahan ang Fiddleheads habang sariwa ang mga ito. Ito ay kapag magkakaroon sila ng crispiest texture at ang pinakamaliwanag, pinaka matinding lasa. Ang mga kulot na frond ng fiddleheads ay ang bahagi na karaniwang kinakain, kahit na ang mga tangkay ay nakakain din. Ang mga bagong kinuha na fiddleheads ay isang panandalian na napakasarap na pagkain na maaari lamang tikman sa panahon ng tag-ulan.
- Ilang sandali lamang matapos na mapili, ang mga fiddleheads ay magsisimulang mawala ang kanilang kulay, lasa at langutngot.
- Balotin ang mga hindi pinagbugbog na mga fiddlehead sa plastik at ilagay ito sa drawer ng refrigerator upang maiimbak ang mga ito. Ang masarap na mga frond ay mananatili sa loob ng isang linggo o dalawa sa mga cool, tuyong lugar.
Hakbang 3. Pakuluan o singaw ang mga fiddlehead upang lutuin ang mga ito
Isawsaw ang isang bundle ng mga sariwang fiddleheads, tangkay at lahat, sa isang palayok ng kumukulong tubig upang mapahina ang mga ito, o pakawalan sila sa isang pressure cooker sa loob ng 10-12 minuto. Ang kanilang mga lasa ay maaaring mag-iba depende sa kanilang edad, kasariwaan at lumalagong mga kondisyon, ngunit sa pangkalahatan ay katulad ng mga berdeng beans, asparagus at iba pang berdeng mahuhusay na gulay.
- Ang mga fiddleheads ay madidilim nang kaunti kapag tapos na sila. Iwasan ang sobrang pagluto sa kanila, dahil maaari itong maging malambot.
- Ang pagluluto na may mataas na init ay kinakailangan upang maalis ang bakterya at bakas ang dami ng mga lason na nakapaloob sa halaman. Ang Fiddleheads ay hindi dapat kainin ng hilaw.
Hakbang 4. Isama ang mga fiddlehead sa iyong mga paboritong pinggan
Maghanap ng mga malikhaing paggamit para sa fiddleheads sa mga recipe kung saan mo karaniwang gagamitin ang berdeng beans o asparagus, o ihatid lamang sila sa kanilang sarili upang mai-highlight ang kanilang natatanging lasa at hitsura. Ang malutong gulay ay maaaring lutuin nang buo ng mantikilya o langis at ihahandog bilang isang panig, tinadtad at idinagdag sa mga sopas at pasta na pinggan o pinalamig at ginamit upang itaas ang isang spring salad.
- Kung hindi mo planong ihatid kaagad sa kanila, maaari mong mapanatili ang mga frond at gawing mas masarap ang lasa sa pamamagitan ng pag-aatsara sa kanila sa apple cider cuka na may asin, itim na mga peppercorn, butil ng mustasa, allspice at bawang.
- Gumawa ng fiddleheads isang sangkap na hilaw sa iyong sariwang lutuing tagsibol bago sila nawala para sa isa pang taon.
Mga Tip
- Ang paggamit ng isang gabay na libro o iba pang visual aid ay maaaring makatulong sa iyo na makilala ang iba't ibang mga uri ng fiddlehead ferns.
- Kung plano mong maghanap ng sapat na mga fiddlehead upang magluto, magdala ng isang plastic bag kasama ang iyong pangangaso upang magkaroon ka ng paraan upang kolektahin ang mga ito at panatilihing sariwa.
- Ang Ostrich fern fiddleheads ay naka-pack na may mga bitamina A at C, at naglalaman din ng Omega-3 fatty acid, na maaaring makatulong na mabawasan ang panganib ng labis na timbang at sakit sa puso.
- Ang mga natitirang fiddlehead ay maaaring mapangalagaan ng pagyeyelo, pag-canning o pag-atsara.
- Ang mga adventurous foodie ay maaaring subukan ang mga pana-panahong fiddleheads sa lugar ng iba pang berde, mahigpit na gulay tulad ng asparagus o broccoli.
- Upang magamit ang fiddleheads sa mga malamig na resipe tulad ng mga salad, pakuluan muna ang mga ito, pagkatapos ay pinalamig at idagdag ang mga ito sa natapos na ulam.
Mga babala
- Maging labis na maingat at palaging siguraduhin na ang pinili mo ng fiddleheads ay nagmula sa mga pako ng avestrik. Ang mga bracken ferns, isa pang uri ng fiddlehead green na madalas na ani para sa pagkain, ay naiugnay sa lumalaking mga insidente ng cancer, at hindi dapat kainin.
- Ang pagkonsumo ng hilaw o undercooked fiddleheads ay maaaring magresulta sa mga sintomas ng pagkalason sa pagkain tulad ng cramp, pagduwal, pagsusuka, pagtatae o kahit pagdurugo ng bituka.
